طرز تهیه سجوق مراغه

سجوق مراغه یکی از شیرینی های محلی این شهر می باشد که در دو نوع می باشد سجوق مراغه و باسلوق مراغه که زبانزد عام و خاص می باشد و یکی از عمده ترین سوعاتی های این منطقه محسوب می شود، سجوق از شیره انگور یا همان دوشاب تهیه می شود و با مغز بادام و پسته و گردو یا هسته زردآلو شیرین به همراه گلاب و هل تهیه می شود و در اواسط آذر ماه تهیه سجوق مراغه آغاز می شود.

سجوق در سالیان گذشته جزء شیرینی سنتی این منطقه می باشد که معمولا آن را برای عید نوروز مصرف می کنند. سجوق بیشتر در آذر شهر تهیه می شود و در فصل زمسان در جا های مخصوص نگهداری میکنند و قبل از عید به بازار می آید و به شهر های دیگر صادر می شود. 

مواد لازم برای تهیه سجوق مراغه سنتی

• گردو ۱۵ عدد
• آب ۱ پیمانه
• نشاسته ۱/۲ پیمانه
• شیره انگور ۱ پیمانه
• گلاب ۱/۳ پیمانه
• وانیل ۱/۲ ق چای خوری
• شکر ۳ ق غذا خوری
• پودر هل ۱/۲ ق چای خوری
• روغن مایع ۲ ق غذا خوری
• ژلاتین ۱ ق غذا حوری به دلخواه
• زعفران غلیظ به مقدار لازم
• نخ و سوزن

مرحله اول: آماده سازی گردو

ابتدا باید گردو ها را به ۴ قسمت تقسیم کنید و بعد برای ۱ ساعت در آب ولرم قرار دهید تا گردو ها نرم شوند. سپس یک نخ و سوزن استریل را بردارید و گردو ها را با کمک سوزن نخ کنید تا پشت هم قرار بگیرد دقت کنید نباید بین گردو ها فاصله باشد و مقداری نخ اضافه بگیرید تا بتوانید با کمک آن آویزان کنید.

در ادامه باید نشاسته و آب سرد را باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا نشاسته گل داخل آب سرد باز شود و بعد از صافی رد کنید و بعد شکر و گلاب وانیل و ژلاتین و پودر هل یا عصاره هل را به همراه شیره انگور افزوده و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله سوم: پخت مواد

مواد را روی حرارت قرار دهید و مداوم بدون وقفه هم بزنید تا مواد غلیظ شوند، سپس در انتها باید روغن مایع و زعفران غلیظ را نیز اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا مواد به غلظت برسند، در این مرحله باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا از داغی بیفتد.

گردو های به نخ کشیده را داخل این مواد ولرم زده و آویزون کنید بعد ۱۵ دقیقه دوباره این کار تکرار کرده و بند ها رو آویزون کرده و اجازه دهید تا اضافه مواد بریزد. بعد نیم ساعت دوباره بند گردو را داخل مواد سجوق زده آن را آویزان کرده ،سه تا پنج روز زمان دهید تا خشک شود اگه دوست داشتید بعد ۲۴ ساعت داخل کنجد یا پودر پسته یا آرد خالی بغلطانید اینطور باسلوق شکیل تری خواهید داشت.